Статистиката за затворањето на рестораните поврзани со пандемијата е едноставно шокантна: Fortune претходно оваа година објави дека 110.000 барови и ресторани ќе бидат затворени во 2020 година. Тажната вистина е дека откако податоците беа првично споделени, можеби ќе има повеќе затворени места. Во ова турбулентно време за индустријата за храна и пијалоци, корисно е да се најде светла страна, од која една е што сите ние можеме да посочиме барем едно сакано место кое преживеало незамисливи околности. Според Nation's Restaurant News, важен начин рестораните да се спротивстават на пандемијата и да продолжат да го прават тоа е преку нивното пакување.
Бидејќи рестораните низ целата земја се затворени поради барањата за социјално дистанцирање и носење маски, рестораните се свртуваат кон храна за носење, храна за носење и подигнување од тротоар - веќе го знаете овој дел. Но, фактите докажаа дека за секоја мудра промена во работењето, истата мудра одлука за пакување игра улога.
На пример, чикашката луксузна ресторанска група RPM мораше да најде начин да ги достави своите извонредни вечери со стек и италијанска кујна до домовите на луѓето без да жртвува квалитет. Решение? Префрлување од пластични садови за храна за носење на алуминиумски садови, кои можат директно да се префрлат во сопствената рерна на клиентот за повторно загревање.
Во Њујорк, „Остерија Морини“ е специјализирана за свежо приготвени тестенини. Но, како што сите знаеме, овие се тешки за достава бидејќи со текот на времето, сварените тестенини го апсорбираат целиот сос како сунѓер, а оброкот доставен до вашата врата изгледа како голема, кондензирана маса. Како резултат на тоа, ресторанот инвестираше во нови, подлабоки чинии кои можат да додадат повеќе сос - повеќе отколку што тестенините можат да апсорбираат за време на транспортот.
Конечно, во чикашката пицерија Портофино (уште еден ресторан на RPM Group), пакувањето стана еден вид визит-карта. Пицата е веќе многу соодветна храна за носење, а класичната кутија за пица навистина не се подобрила. Но, Портофино додаде серија впечатливи уметнички дела во светли бои на своите кутии, потег дизајниран да го истакне ресторанот во пакувањето и да го има тоа на ум следниот пат кога клиентите ќе сакаат да нарачаат пица. Не е ли изненадување да вечерате во толку сладок сад?
Покрај овие иновации во пакувањето, статијата на NRN зборуваше и за други паметни мерки преземени од рестораните како одговор на затворањето на рестораните и разните деловни предизвици, кои вреди да се прочитаат. Знам дека следниот пат кога ќе донесам дома совршено зготвено, врело главно јадење, ќе имам ново разбирање за целото креативно размислување што се грижи тоа да пристигне.
Најголемиот проблем што го видов за време на нашата година на храна за носење беше факторот на влажност. Стиренските/пластичните послужавници со капаци, без разлика дали се од ист материјал или картон, мора да одржуваат топлина, но не се вентилираат за да се спречи кондензацијата да ја навлажни содржината. Уште полошо е кога пластичните кеси сè уште се користат наместо хартија. Би сакал да видам рециклиран материјал што може да ја контролира влагата и кондензацијата, а воедно да ја одржува храната топла. Садот/капакот за пулпа е подобар, но бидејќи внатрешноста има тенденција да биде восочена (за да се спречи апсорпцијата на сокот и растворањето), се вративме на почеток. Можеби дното/послужавникот е помазно, восочен или запечатен, а има посебен врв, со груба внатрешна површина и без запечатување, за да се собере дел од влагата што се крева од храната. Кога зборуваме за развој на оваа индустрија, зошто да не погледнеме во нешто погусто, кое може да се загрее во ресторан пред да се наполни со храна за да дејствува како грејач при достава на храна?
Време на објавување: 21 октомври 2021 година