Статистиката за затворање ресторани поврзана со пандемијата е едноставно шокантна: Fortune претходно оваа година објави дека 110.000 барови и ресторани ќе бидат затворени во 2020 година. Тажната вистина е дека откако податоците првпат беа споделени, може да има затворени повеќе места. Во ова турбулентно време за индустријата за храна и пијалаци, корисно е да се најде сребрена постава, а една од нив е тоа што сите можеме да покажеме барем едно сакано место кое преживеало незамисливи околности. Според Nation's Restaurant News, важен начин рестораните да се спротивстават на пандемијата и да продолжат да го прават тоа е преку неговото пакување.
Бидејќи рестораните низ целата земја се затворени поради барањата за социјално дистанцирање и маскирање, рестораните се свртуваат кон носење, носење и пикап покрај тротоарите - веќе го знаете овој дел. Но, фактите докажаа дека за секоја остроумна промена на работењето, исто така иста остроумна одлука за пакување игра улога.
На пример, високата ресторанска група RPM во Чикаго мораше да најде начин да ги достави своите извонредни вечери со стек и италијанската кујна до домовите на луѓето без да го жртвува квалитетот. решение? Префрлување од пластични контејнери за носење во алуминиумски контејнери, кои може директно да се префрлат во сопствената рерна на купувачот за повторно загревање.
Во Њујорк, Остерија Морини е специјализирана за свежо направени тестенини. Но, како што сите знаеме, тие се тешки за испорака бидејќи со текот на времето, варените тестенини го апсорбираат целиот сос како сунѓер, а оброкот испорачан до вашата врата изгледа како голема, кондензирана маса. Како резултат на тоа, ресторанот инвестираше во нови, подлабоки чинии кои можат да додадат повеќе сос - повеќе отколку што нудлите можат да апсорбираат за време на транспортот.
Конечно, во чикашката пицерија Портофино (уште еден ресторан на RPM Group), пакувањето стана еден вид визит-карта. Пицата е веќе многу погодна храна за носење, а класичната кутија за пица навистина не е подобрена. Но, Портофино додаде серија на привлечни уметнички дела во светли бои во своите кутии, потег дизајниран да го направи ресторанот да се истакне во пакувањето и да го има на ум следниот пат кога клиентите ќе сакаат да нарачаат пица. Зарем не е изненадување да се вечера во толку сладок сад?
Покрај овие иновации во пакувањето, написот на NRN зборуваше и за други паметни мерки преземени од рестораните како одговор на затворањето ресторани и разни деловни предизвици, кои вреди да се прочитаат. Знам дека следниот пат кога ќе донесам дома совршено зготвено, топло главно јадење, ќе имам ново разбирање за целото креативно размислување што ќе се погрижи да пристигне.
Најголемиот проблем што го видов за време на нашата година за носење беше факторот на влажност. Садовите од стирен/пластика со капаци, без разлика дали се од ист материјал или картон, мора да одржуваат топлина, но не проветрувајте за да спречите кондензатот да ја навлажни содржината. Она што е уште полошо е каде се уште се користат пластични кеси наместо хартија. Би сакал да видам материјал што може да се рециклира што може да ја контролира влагата и кондензацијата додека ја одржува храната топла. Садот/капакот за пулпа е подобар, но бидејќи внатрешноста има тенденција да се депилира (за да се спречи да го апсорбираат сокот и да се растворат), се враќаме на прво место. Можеби дното/фиоката е помазна, восочена или запечатена, а посебен горен дел, со груба внатрешна површина и без заптивка, за да собере дел од влагата што се крева од храната. Кога зборуваме за развој на оваа индустрија, зошто да не погледнеме нешто погусто, кое може да се загрее во ресторан пред да се наполни со храна за да делува како грејач при испорака на храна?
Време на објавување: 15-10-2021 година